คำอธิบายผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติและแอปพลิเคชัน
Carrageenan มีความมั่นคงแข็งแรงและผงหมึกแห้งจะไม่เสื่อมคุณภาพได้ง่ายหลังจากการจัดวางเป็นเวลานาน และยังมีความเสถียรในการใช้งานที่เป็นกลางและอัลคาไลน์และไม่ใช้งานแบบไฮโดรไลเซลแม้ในขณะอุ่น อย่างไรก็ตามในการแก้ปัญหาด้วยการไหลของกรด ( โดยเฉพาะ pH ≤ 4.0 7.15) น้ำแคริเอซีถือเป็นความกรดไฮโดรไลซิสและความเข้มข้นและความหนืดของเจลลดลง
1 Carragenan ซึ่งเป็นสารทำให้เลือดแข็งสามารถทดแทน agan, Gelatin และ Pecin ได้ เจลลี่ที่ทำจากคำว่าคาร์บเย้นไม่ใช่น้ำที่ทำให้เป็นเรื่องง่ายจึงเป็นสารยิงความคิดทั่วไปสำหรับคำโกหก
2 วิธีการผลิตยางกันผลไม้จากคาร์บะเกงนั้นใช้เวลานานมาก มันโปร่งใสกว่านาการ์และราคาถูกกว่านาการ์เสียอีก การเพิ่มในลูกกวาดและหุ่นยางแข็งทั่วไปจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์นุ่มนวลยืดหยุ่นมากขึ้นหนืดน้อยลงและเสถียรยิ่งขึ้น
3 แม้ว่าน้ำมันคาราเมอันไม่เหมาะสมสำหรับชุดกันโคลงหลักแต่สามารถใช้เป็นชุดกันโคลงที่ดีเพื่อป้องกันการแยกเฟืองที่ความเข้มข้นต่ำมากได้ ในการทำไอศครีมและไอศครีมเหยือกนมจะช่วยให้ไขมันและส่วนผสมที่มีเนื้อแข็งกระจายได้ทั่วถึง ทำไอศกรีมและไอศกรีมเป็นระเบียบเรียบร้อยเรียบเนียนและอร่อย
พารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
คาร์รูนา |
|
รายการ |
มาตรฐาน |
|
ลักษณะภายนอก |
ผงสีขาวถึงสีเหลือง |
|
ความชื้น (105 º C, 4h) (%) |
≤15 |
|
เถ้ารวม (750 º C, 4h) (%) |
15~40 |
|
ความหนืด (3%, 1.5 º C MPa) |
≥10 |
|
เกลือรวม (%) |
15~40 |
|
pH (25% w/w, 1.5 º C) |
7~10 |
|
AS ( มก ./ กก .) |
≤3 |
|
PB ( มก ./ กก .) |
5 |
|
CD ( มก ./ กก .) |
≤1 |
|
HG ( มก ./ กก .) |
≤1 |
|
เถ้าละลายกรด (%) |
≤1 |
|
จำนวนเพลททั้งหมด (Cfu/ กรัม ) |
≤5000 |
แอปพลิเคชัน
ใส่เอฟเฟ็กต์ในเยลลี่
ในฐานะที่เป็นสารทำให้เลือดแข็งตัวดีอาจทำให้แคริเอจเลียและพีตินเปลี่ยนมาใช้เหมือนกับ agan, Gelatin และ cecin เจลลีที่ทำด้วย agar ไม่ยืดหยุ่นพอและราคาก็สูงกว่าข้อเสียของการทำเยลลี่ด้วยเจลาตินคือการแข็งและจุดละลายนั้นต่ำและต้องมีการแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำสำหรับการเตรียมและจัดเก็บ ข้อเสียของการใช้ Pecin คือต้องเพิ่มน้ำตาลที่ละลายได้สูงและปรับค่า pH ที่เหมาะสมอาจทำให้เลือดแข็งได้ Carragenan ไม่มีข้อเสียเหล่านี้และเยลลี่ที่ทำจากแป้งที่เป็นแป้งที่เป็นยางนั้นมีความยืดหยุ่นและไม่มีการแยกน้ำดังนั้นจึงกลายเป็นสารกันน้ำที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเยลลี่
ควรให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้เมื่อใช้คำว่า carragenan ในเยลลี่ :
นั่นคือเนื่องจากเหยือกคารา agenan เป็นของระบบ Konjac Gum ความสามารถในการติดตั้งโซลูชันจึงค่อนข้างต่ำดังนั้นจึงจำเป็นต้องรักษาให้อุ่นอยู่เสมอ ถ้าเวลาในการจัดเก็บไม่เพียงพอและการละลายยังไม่เสร็จสมบูรณ์รสชาติของเจลลี่จะไม่ดีและเยลลี่จะนุ่มมากและไม่เป็นรูปร่าง แต่ในขณะเดียวกันเวลาในการจัดเก็บนานเกินไปจะเพิ่มแป้งหรือโซเดียมซิเตรทมากเกินไป บัฟเฟอร์มีแนวโน้มที่จะย่อยสลายหรือเสื่อมสภาพทำให้เกิดปรากฏการณ์ " ซุปที่ทำจากไข่ " และเยลลี่อาจยังไม่อยู่ในรูปของบัฟเฟอร์ ดังนั้นขอแนะนำว่าไม่ควรอุ่นหลังจากเดือดในฤดูร้อนและอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงอยู่ระหว่างสองช่วง
ประการที่สองเนื่องจากแป้งน้ำกรดไม่มีความต้านทานกรดจึงทำให้อุณหภูมิของกรดเพิ่มขึ้นน้อยลงและดีขึ้น โดยปกติจะทำที่อุณหภูมิ 70 ° C-25 80 ° C ก่อนที่จะเติมเยลลี่หรือตามเงื่อนไขกระบวนการที่แท้จริง มิฉะนั้นอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะยิ่งทำให้การทำลายเหยือกได้ง่ายขึ้นและส่งผลกระทบต่อรสชาติ ขอแนะนำให้เติมกรดมะนาวหลังจากละลายในน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงความสดชื่นมีชีวิตชีวามากกว่าท้องถิ่นโดยทั่วไปค่า pH จะไม่ต่ำกว่า 4 หากต้องมีรสชาติเปรี้ยวมากขึ้นควรใช้คอลลอยด์อื่นๆการทำพาสเจอร์ไรซ์จะมีผลต่อรสชาติและต้องปรับตามสถานการณ์จริง
รายการที่สามคือการกรอง หลังจากเดือดให้ใช้ตะแกรงกรองของเหลว จุดประสงค์คือเพื่อขจัดอนุภาคของคู onjac กัมที่ละลายน้ำได้และให้ได้เจลลีที่ค่อนข้างโปร่งใส ซึ่งสามารถทำให้ได้ผลของเยลลี่ไฮเอนด์
แอพพลิเคชั่นในมัมมี่
มีการผลิตตุ๊กตาผลไม้โปร่งใสที่ผลิตจาก คาร์agegenan ในประเทศของฉันมาเป็นเวลานานแล้ว มีกลิ่นผลไม้รสเข้มความหวานปานกลางสดชื่นและไม่เหนียวติดฟันและมีความโปร่งใสมากกว่าการ์นาการ์และราคาถูกกว่าการ์นาการ์ และยังสามารถเพิ่มลงในลูกอมธรรมดาและลูกกวาดที่นิ่มนวลได้อีกด้วย ซึ่งสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติกลมกล่อมมีความยืดหยุ่นมากขึ้นมีความหนืดน้อยลงและเสถียรยิ่งขึ้น
สิ่งที่ต้องทราบเมื่อใช้คำว่ากะรัตนาในมัมมี่ :
ประการแรกผงลูกกวาดแบบนิ่มที่มีลักษณะเป็นแป้งสีเขียวอ่อนที่เกิดจากแป้งที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงจึงแนะนำให้ละลายด้วยน้ำก่อนมิฉะนั้นจะทำให้เกิด " มะเร็งต่อรอย " ได้ง่ายนั่นคืออนุภาครูปร่วมเล็กๆรูปหนึ่งต่อหนึ่ง
ประการที่สองคือปริมาณน้ำตาลที่ลดลงต่ำเกินไปเวลาเก็บนานและทรายที่กลับมาใช้ใหม่ได้ง่ายปริมาณน้ำตาลที่ลดลงสูงเกินไปและสามารถหล่อขึ้นรูปได้ง่ายเมื่อน้ำตาลเดือด
ประการที่สามคือคุณสามารถเติมวัสดุที่มีสีสันหลังจากที่กาวสุกเช่นแป้งแครอทแต่คุณต้องคำนวณสัดส่วนของผงน้ำตาลอ่อน
การใช้งานในไอศกรีม
ในการผลิตไอศกรีมและไอศกรีมเหยือกคาราเต้สามารถกระจายไขมันและส่วนประกอบที่เป็นของแข็งอื่นๆได้อย่างทั่วถึงป้องกันการแยกส่วนประกอบของนมและการเพิ่มของคริสตัลน้ำแข็งในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บ สามารถทำให้เนื้อไอศกรีมและไอศกรีมเป็นเนื้อละเอียดอ่อนเรียบเนียนและอร่อย ในการผลิตไอศกรีมเหยือกนมสามารถโต้ตอบกับรอยความในนมเพื่อสร้างคุณสมบัติการโรยผิวเฉพาะซึ่งสามารถเพิ่มการหลอมและการต้านทานต่อการละลายของไอศครีมปรับปรุงเสถียรภาพของไอศครีมเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงและทำให้มีโอกาสที่จะละลายน้อยลงเมื่อวาง .
ในการผลิตไอศกรีมแม้ว่าน้ำคาราเมอันไม่เหมาะกับชุดกันโคลงหลักแต่สามารถใช้เป็นชุดกันโคลงเสริมที่ดีเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการแยกออกจากกันที่ระดับความเข้มข้นต่ำมากได้ เนื่องจากแม้ว่าจะมีอาการคล้ายแป้งจะเพิ่มความหนืดของระบบแต่ก็ไม่สามารถมีคอลลอยด์มากพอที่จะทำให้ระบบมีเสถียรภาพได้ หมากฝรั่งหมากฝรั่งต้นเกสท์ฝรั่งและคาร์บอกไซแอเมทิสต์เป็นชุดกันโคลงหลักที่ดีทั้งแบบเดี่ยวและผสมกันแต่อย่างไรก็ตามมีข้อเสียเหมือนกันคือแยกไอศครีมออกเป็นส่วนๆ ดังนั้นการเพิ่มแป้งจะทำให้เกิดปรากฏการณ์นี้ไม่ได้
เมื่อใช้เหยือกสำหรับเติมน้ำแข็งคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษในเรื่อง : ขั้นแรกสามารถเติมแป้งลงไปในน้ำได้ในปริมาณเล็กน้อยแต่ถ้ามีปริมาณมากจะมีลักษณะของแป้งฝุ่นผงและรสชาติไม่ดี ประการที่สองปริมาณของคาร์โบไฮเดรตที่มีน้อยและส่วนใหญ่จะใช้ในกระบวนการแช่แข็งหลังจากที่อายุมาก
รูปภาพแบบละเอียด
โปรไฟล์บริษัท
ซัพพลายเออร์ที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว 
ซัพพลายเออร์ที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว 
