Konjac Gum คือเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำและสามารถใช้เป็นสารกันความร้อนสารอุ้มน้ำมันสารทำให้เสถียรอิมัลซิไฟเออร์และฟิล์มเก่าได้
1 การละลายน้ำ :
Konjac Gum จะละลายน้ำได้อย่างรวดเร็วและสามารถดูดซับน้ำได้ถึง 100 เท่า ระบบน้ำของเครื่องเป็นของเหลวพลาสติกเทียมที่มีลักษณะการเล็มผม ผงคลีดินชนิดหนึ่งมีความยาวเป็นเกลียวสูงคล้ายกับโมเลกุลขนาดใหญ่ที่พันกันอยู่ด้วยกัน เมื่อสัมผัสกับน้ำโมเลกุลน้ำจะถูกดูดเข้าไปในโซ่และค่อยๆทำให้อนุภาคดังกล่าวบวมประมาณ 200 เท่าของปริมาตรเดิมและเปลี่ยนผงความหนืดไคเจคให้เป็นของเหลว
2 สารอุ้มน้ำมัน :
กอนจาแอคกัมมีน้ำหนักโมเลกุลสูงสุดและมีความหนืดสูงที่สุดในบรรดาเส้นใยอาหารที่เป็นที่รู้จักในทางวิทยาศาสตร์และมีความหนาแน่นสูงมาก กาวกลูโคหนานที่ไม่ได้ถูกดัดแปลงโดยธรรมชาติจะสร้างโซลูชันที่มีความหนืดสูง โดยทั่วไปแล้ว 70% ของน้ำจากผลิตภัณฑ์ konjac ที่วางจำหน่ายทั่วไปมีความหนืดตั้งแต่ 30 0.000cP ขึ้นไปจนถึงมากกว่า 40.000cP เมื่อวัดที่ 1 oC ซึ่งเป็นระดับสูงสุดกว่าสารที่ทำให้เป็นระบบหนาตามธรรมชาติอื่นๆ
Konjac Gum ผสานรวมกับความร่วมมือระหว่างคารา ageenan, xanthan Gum เมล็ดกาแฟที่สกัดได้ (LBG) และแป้ง ตัวอย่างเช่นการเพิ่มน้ำมันดิบ KGM ร้อยละ 0.02 เป็น 1 x แอนมากกว่า 0.03 จะเพิ่มความหนืดขึ้นอีก 2-3 เท่าภายใต้ความร้อน เจล Konjac-xanthan มีความเหนียวแน่นและมีความยืดหยุ่นอย่างมากในธรรมชาติ สูงสุด ระดับความเข้มของเจลจะปรากฏที่อัตราส่วนระหว่าง konjac และ xanthan ระหว่าง 1 ถึง 2 4 โดยที่ 5 ถึง 1
การปฏิสัมพันธ์ระหว่างโครค - แครักเอมีความคล้ายคลึงกับการปฏิสัมพันธ์ของ LBG-carRageenan ซึ่งแตกต่างจากการปฏิสัมพันธ์แบบ konjac-carRagenan ที่มีความแข็งแกร่งมาก
Konjac ได้โต้ตอบกับดาวส่วนใหญ่เพื่อเพิ่มความหนืดอย่างน่าทึ่งเพื่อให้ได้สูตรที่มีแป้งมากที่สุดไม่ว่าจุดประสงค์จะลดแคลอรี่หรือปรับปรุงเนื้อสัมผัสก็ตาม
3 ระบบป้องกันภาพสั่นไหว :
เหงือกที่ไม่เหมือนกับต้น Xantanthan Gum เหงือก Gum หรือต้นยูคาลิปตัสพันธุ์ System ที่มีต้นคุ onjac นั้นไม่มีไอออนจึงไม่ได้รับอิทธิพลจากเกลือในระบบ ในอุณหภูมิแวดล้อมต้นคุนเจคจะคงที่โดยไม่มีการตกตะกอนแม้ว่า pH จะลดลงจนถึงระดับต่ำกว่า 3.3 ก็ตาม เมื่อใช้ต้นคุโนญจาคกัมแทนต้นถั่วเมล็ดต้น locust ในขณะที่อุปกรณ์ช่วยการทรงตัวและเพิ่มลงในไอศกรีมชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆก็จะช่วยให้คุณภาพของเม็ดน้ำแข็งคงที่โดยการป้องกันไม่ให้เกิดการพัฒนาผลึกน้ำแข็ง
4 เอเจนต์การสร้างความชำนาญ :
ในฐานะสารที่มีความรุนแรง KGM มีความสามารถที่จะสร้างรูปแบบเจลที่กลับด้านได้และความร้อนกลับด้านไม่ได้ภายใต้สภาวะที่แตกต่างกัน
ในอุตสาหกรรมอาหารผลิตภัณฑ์หลายประเภทต้องอาศัยคุณสมบัติการโรยตัวของสารน้ำโทซิโลเพื่อสร้างรูปร่างหรือโครงสร้างพิเศษและรับประกันว่าจะละลายน้ำแข็งได้ทันเวลาในอุณหภูมิที่กำหนด Carrageenan Gpina, Gelatin และ Sodium alginate อยู่ในประเภทนี้
Konjac Gum ประกอบด้วยการเกิดซ้ำของห่วงโซ่โพลีซีค เนื่องจากมีการเพิ่มอัลคาไลน์ที่อ่อนบางเช่นแคลเซียมไฮดรอกไซด์คองเจล Konjac จึงตั้งค่าเป็นเจลที่แข็งแรงและยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้เกิดการละลายแม้อยู่ในสภาพความร้อนที่เพิ่มขึ้น
5 ภาพยนตร์เก่า :
Konjac เป็นภาพยนตร์ที่ทรงพลังทั้งแบบเดี่ยวและแบบรวมเข้ากับเหงือกอื่นเช่น carragenan
6 แหล่งอกสารที่ละลายน้ำได้ :
konjac สดมีสารแห้งเฉลี่ย 13 % ของสารแห้งนั้น 30 % ของสารกลูโคหนาน : 64 % คือแป้ง
| รายการ |
|
ข้อมูลจำเพาะ |
| ชื่อ |
กองจาคกัม |
| ลักษณะภายนอก |
ผงสีขาวหรือสีครีม |
| ขนาดตาข่าย |
80~120 |
| ท่านอนยืดกล้ามเนื้อบั้นท้าย (%) |
85~90 |
| ความหนืด (Mpa) |
20000~36000 |
| เถ้า |
น้อยกว่า 3 % |
| แผ่นใส 0.5% Lique) |
40 % |
| ค่า pH ( ของเหลว 1 %) |
6 - 7 |
| ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ |
0.5 กรัม / กก . สูงสุด |
| อาร์เซนิก |
2.0 มก ./ กก . สูงสุด |
| ความชื้น |
10 % |
| เถ้า |
4.0 % |
| ไม่ละลาย |
น้อยกว่า 6 % |
| น้ำยา pH 1 % ในน้ำ |
7.0 |
| เป็น |
<2 ppm |
| PB |
<0.5 ppm |
| จำนวนเพลทรวม |
<500cfg |
| ยีสต์และแม่พิมพ์ |
<50cfu/ ก |
| เช่น |
ไม่มี |
| Salmonella |
ไม่มี
|
ซัพพลายเออร์ที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว 
