กรดมะนาวเป็นกรดอินทรีย์อ่อนและเป็นกรดสามมิติ เป็นสารกันเสียธรรมชาติและยังใช้เติมกรดหรือเปรี้ยวลงในอาหารและน้ำอัดลมด้วย ในชีวเคมีการใช้กรดไซตริกเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากจะเกิดขึ้นในกระบวนการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังเป็นสารทำความสะอาดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
กรดมะนาวมีอยู่ในผักและผลไม้หลายชนิดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือผลไม้ประเภทส้ม เลมอนและมะนาวมีความเข้มข้นของกรดสูงมากซึ่งสามารถคิดเป็นร้อยละ 8 ของน้ำหนักแห้งของผลไม้เหล่านี้ ( น้ำผลไม้ 1.38 และ 1.44 กรัมต่อออนซ์ตามลำดับ ) ความเข้มข้นของกรดมะนาวในผลไม้ประเภทส้มมีตั้งแต่ ส้มและองุ่น 005 โมล / ลิตร มะนาวและมะนาว 030 โมล / ลิตร ค่าเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานการณ์ที่มีการปลูกผลไม้
แอปพลิเคชัน
การใช้กรดไซตริกมากที่สุดคือการเพิ่มรสชาติและการรักษารสชาติในอาหารและเครื่องดื่มโดยเฉพาะเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ในสหภาพยุโรปซึ่งระบุโดย E เลขที่ E330 เกลือซิเตรตของโลหะต่างๆถูกนำมาใช้ในการทำให้แร่ธาตุเหล่านั้นมีรูปแบบทางชีววิทยาที่มีอยู่ในอาหารเสริมหลายชนิด คุณสมบัติการบัฟเฟอร์ของอัตราการเข้ารหัสจะถูกใช้เพื่อควบคุมค่า pH ในน้ำยาทำความสะอาดและเภสัชกรรมในครัวเรือน ในสหรัฐอเมริกาข้อกำหนดความบริสุทธิ์ของกรดไซตริกในฐานะสารเติมแต่งอาหารได้รับการกำหนดโดยองค์การอาหารเคมี Coexex ซึ่งเผยแพร่โดยองค์การเภสัชพลอะพาเลอี
อาหารอื่นๆ
กรดมะนาวสามารถเติมลงในไอศครีมเพื่อแยกไขมันออกเป็นคาราเมลเพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลหรือสูตรสำหรับน้ำมะนาวสด กรดมะนาวใช้กับโซเดียมไบคาร์บอเนตในสูตรการไหลของฟองสบู่ที่หลากหลายทั้งสำหรับการกลืน ( เช่นผงและเม็ด ) และเพื่อการดูแลส่วนบุคคล ( เช่นเกลืออาบน้ำ , ระเบิดอ่างอาบน้ำและการทำความสะอาดจาระบี ) นอกจากนั้นกรดมะนาวยังมักถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและโซดาหรือเครื่องดื่มที่เต็มไปด้วยฟอง
กรดไซตริกที่ขายในผงแห้งมักขายในตลาดและของชำเป็น " เกลือเปรี้ยว " เนื่องจากลักษณะของมันคล้ายกับเกลือ ใช้ในการทำอาหารที่ต้องใช้กรดสำหรับคุณสมบัติทางเคมีหรือรสชาติเปรี้ยวแต่ต้องใช้ส่วนผสมแห้งและมีรสชาติไม่พึงประสงค์มาก ( เช่นแทนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว )
ข้อมูลจำเพาะ :
| รายการ |
มาตรฐาน |
ผลลัพธ์ |
| ที่มีลักษณะเฉพาะ |
ผลึกสีหรือขาว |
ผลึกสีหรือขาว |
| การทดสอบการระบุตัวตน |
ผ่านการทดสอบ |
ผ่านการทดสอบ |
| ความชัดเจนและสีสันของโซลูชัน |
ความชัดเจนของระบบน้ำประปา 20 % |
ความชัดเจนของระบบน้ำประปา 20 % |
| การทดสอบ |
99.5 % - 101.0 % |
99.89 % |
| ความชื้น |
≤ 0.5 % |
0.10 % |
| สุไลวัน Ash |
≤ 0.05 % |
0.02 % |
| ซัลเฟต |
≤ 150 ppm |
< 30 ppm |
| ออกซาเลต |
≤ 100ppm |
< 20 ppm |
| แคลเซียม |
≤ 200 ppm |
< 20 ppm |
| โลหะหนัก |
≤ 5 ppm |
< 1 ppm |
| เตารีด |
≤ 50 ppm |
< 1 ppm |
| คลอไรด์ |
≤ 50 ppm |
< 5 ppm |
| สสารที่ทำคาร์บูเรเตอร์ไว้ |
สีมาตรฐาน |
น้อยกว่าสีมาตรฐาน |
| แบเรียม |
ผ่านการทดสอบ |
ผ่านการทดสอบ |
| เอนโดพิษของเกอร์ |
≤ 0.5 IU/mg |
< 0.5 IU/mg |
| อะลูมิเนียม |
≤ 0.2ppm |
< 0.2ppm |
| อาร์เซนิก |
≤ 1 ppm |
< 0.1ppm |
| ปรอท |
≤ 1 ppm |
< 0.1ppm |
| นำ |
≤ 0.5 ppm |
< 0.5 ppm |
| สารปนเปื้อนชีวภาพ |
ผ่านการทดสอบ |
ผ่านการทดสอบ |
| ไตรโดเลคลามีน |
|
< 0.1ppm |
| U. ค่า การดูดซับรังสี |
|
ผ่านการทดสอบ |
| ขนาดตาข่าย |
30-100 ตาข่าย ≥ 90 % |
ซัพพลายเออร์ที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว 
